1. Pertanyaan: Bagaimana viskositas rendah, viskositas sedang, dan viskositas tinggi dibedakan dari strukturnya, dan apakah akan ada perbedaan konsistensi?
Membalas:
Dapat dipahami bahwa panjang rantai molekul berbeda, atau berat molekul berbeda, dan dibagi menjadi viskositas rendah, sedang dan tinggi. Tentu saja, kinerja makroskopis sesuai dengan viskositas yang berbeda. Konsentrasi yang sama memiliki viskositas, stabilitas produk dan rasio asam yang berbeda. Hubungan langsung terutama bergantung pada solusi produk.
2. Pertanyaan: Apa sajakah kinerja spesifik produk dengan derajat substitusi di atas 1,15, atau dengan kata lain semakin tinggi derajat substitusi maka kinerja spesifik produk tersebut semakin meningkat.
Membalas:
Produk ini memiliki tingkat substitusi yang tinggi, peningkatan fluiditas, dan pengurangan pseudoplastisitas secara signifikan. Produk dengan kekentalan yang sama memiliki tingkat substitusi yang tinggi dan rasa licin yang lebih nyata. Produk dengan derajat substitusi tinggi mempunyai larutan mengkilat, sedangkan produk dengan derajat substitusi umum mempunyai larutan berwarna keputihan.
3. Pertanyaan: Apakah boleh memilih viskositas sedang untuk minuman berprotein fermentasi?
Membalas:
Produk dengan viskositas sedang dan rendah, derajat substitusinya sekitar 0,90, dan produk dengan ketahanan asam yang lebih baik.
4. Pertanyaan: Bagaimana cmc bisa larut dengan cepat? Saya terkadang menggunakannya, dan larut perlahan setelah direbus.
Membalas:
Campur dengan koloid lain, atau dispersikan dengan agitator 1000-1200 rpm. CMC memiliki dispersibilitas yang kurang baik, hidrofilisitas yang baik, dan mudah untuk dikelompokkan, serta produk dengan derajat substitusi yang tinggi lebih terlihat jelas! Air hangat lebih cepat larut dibandingkan air dingin. Merebus umumnya tidak dianjurkan. Pemasakan produk CMC dalam jangka panjang akan merusak struktur molekul dan produk akan kehilangan viskositasnya!
Waktu posting: 14 Des-2022